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【沪语】上海四大金刚之首--大饼

  大家好,上次与大家讲了上海人早晨都爱吃的豆腐浆,这一次小编要和大家聊一聊上海人的经典早饭,四大金刚之首的大饼。

  所有上海小囡小时候都会有这样的记忆,早晨拿着姆妈给的钱,穿过弄堂来到早饭摊,买几个大饼油条回家和家人一起吃早饭。

  拿着热乎乎的大饼,一口咬下去,一口一个香,一口一个脆,分分钟就能吃下一整个!

  地地道道的大饼是从炉子里烘出来的,先把一个面团充分地揉捏,摊成饼状,往饼的中心抹上调料,再把它包起来,再充分地揉捏,把调料融于面团之中。

  紧接着将和好的面团压扁后贴在炉子内,让它与火近距离接触,等待一阵芝麻香飘来,大饼就做成了,最后用铁夹夹出。

  烤制后的大饼表面变得焦黄,味道口感嗲得不得了!

  在小编心里,徒手将面团贴进炉子里的师傅都似乎有“铁砂掌”功夫的,毕竟小编稍稍靠近炉子都觉得有股热浪,每到夏天做大饼的师傅更是满头大汗。

  别看大饼这么简单,他还有咸甜之分哦!咸的大饼多为长条形,甜的大多为圆形,其实他们的区别只在于一个放葱和一个放糖而已。

  甜大饼制作简单,一点白砂糖和面粉就是馅心,再撒上几粒芝麻;而咸味的大饼则要刷上多少菜油和撒上盐。

  上海宁大饼的标配就是油条,大饼对折中间夹一根油条,一口咬下去,可以吃到酥脆的油条是大饼,口感超丰富!

  也有人喜欢大饼配豆浆一起吃,大饼吃到后面会比较干,此时能来一碗热热的豆浆,就十分惬意了~

  咸大饼葱香四溢,甜大饼香甜可口,你喜欢哪一种口味的大饼呢?

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:小魏

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