【沪语】上海人过年必备的"年味"小吃 咸甜皆美味

    马上又要过年了，所以今天，我们就来讲讲以前过年的时候必备的一道菜，也是上海人平时都很喜欢的——年糕。

    从小时候最爱跟弄堂小伙伴一起，等着小摊贩爆一袋年糕片出来分着吃，到家人围坐一桌吃一盆热气腾腾的年糕，再到现在朋友聚会吃顿热闹的火锅里那必不可少的小年糕，年糕到了上海，也算是长盛不衰。

    上海人的年糕其实分两类，一种是咸的宁波年糕，还有一种就是甜的桂花糖年糕。宁波年糕白如雪，久浸不坏，炒糕汤糕味米道都好，吃在口中糯嗒嗒。而且它还是上海人家中的“百搭”家常菜，既能当饭又能当菜，随便谁都能烧，随便哪能烧都可以。上海人最欢喜用塔苦菜、荠菜炒一炒，或者换成小青菜、鸡毛菜，虽然年糕本身是没味道的，但这种软糯的口感，搭着清爽的配菜，让人就是觉得特别额好切！

    一般性，上海人会把宁波年糕切片后再加工，而且炒年糕有红白两种，红要加酱油，常见的有小菠菜肉丝炒年糕，菠菜红色根不可去除，味略甜。而老上海最喜欢的白色炒年糕就是塌菜冬笋炒年糕，常见的白色炒年糕还有韭黄肉丝炒年糕，青菜肉丝炒年糕（有时也可加酱油），荠菜肉丝炒年糕。

    讲到年糕饿历史，其实宁波年糕之所以演变为有上海味道的食品，甚至成为上海的传统食品，这和1900年左右宁波人在上海的地位有关系。作为移民城市的上海，宁波人不但是当时最大的移民集团，宁波商人更是上海发展中最重要的商帮。宁波人自称“阿拉”，也逐渐替换了上海人的自称“我伲”，后来，宁波人爱吃额年糕、黄泥螺等，就被引入了当时上海的主流上层社会。