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【沪语】上海小吃:皮脆肉多有汤汁的锅贴

2018-10-12 09:20:17

【沪语】上海小吃:皮脆肉多有汤汁的锅贴

    今天要来聊聊的是没有哪个上海人不爱的,也是不得不提到的传统美味——锅贴。

    锅贴其实是一种煎烙的馅类小吃,它制作精巧,味道精美,传统多以猪肉馅为常品。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。需要注意的是,上海锅贴可不是煎饺,它的皮子用开水和面擀成,馅料不加酱油,白汤,不放姜,少量葱,所以对肉的质量和新鲜度要求很高,那些放了肉皮冻和大量老抽的肉馅锅贴在老上海的眼中是值得怀疑的。传统的锅贴,老底子滩头大多出现在小巷间、角落里。

    在卖相方面,上海锅贴可是很有身材的!它的外表焦硬,咬一口脆爽;肉汁,肉馅和皮子浑然一体,让很多上海人欲罢不能!

    关于锅贴的传说,小编听过有两种,一种是相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,然而一旦凉了就不想吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,尝了一口后,觉得相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

    另一个传说是有位师傅在偶然的机会下到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,演变成今天的锅贴。

    现在上海人吃锅贴是很有讲究的,首先一定要趁热吃,正宗锅贴皮薄肉多,汁水也足,上海人喜欢趁着那口热劲儿,咬个口子先把汤汁嗦掉,随后再咬一口。当然,传统的米醋也不可少,锅贴一定要蘸醋吃,此外,咖喱牛肉汤或者小馄饨的汤水搭配也都是不错的选择。

    现在在上海想要吃美味又地道的锅贴,可以去比较出名的盛记、大王、胡记等锅贴店。此外,像四如春、北万新、沈大成这类综合类传统老字号小吃店里,也都会有好吃的锅贴供应。

 

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚

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