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【沪语】上海小吃:做工考究的两面黄

2018-09-19 10:03:20

【沪语】做工考究!不愧为面条中的“皇帝”

    本期,热线君要和大家说的是两面黄!说到上海的两面黄,上海人可能都不会不知道。其实,两面黄这个小吃应该从解放前头额江苏苏州开始,曾经刚是“面条中的皇帝”,解放以后大概20-30年才重新又出现成为上海人喜欢额面点之一!

    关于两面黄额文化帮历史在文史资料中没老多额记载,但是关于它的传说有的伐少,据说在民国额时光,五芳斋在苏州的分店里有两只明星产品,一个是五香排骨,另一个就是两面黄,当年蒋经国在苏州读书额时光最喜欢吃的就是这两样么事。

    个面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下额硬面滤干再炸,两面黄做起来太费功夫了,先要拿面条放在开水中焯一记,要在恰到好处额时光拿出来,放在漏勺上,然后在锅中加一点点油,拿着漏勺慢慢额煎,而不是放了油里向炸。这个火有多少大、煎额时候面条要翻几趟身才是非常有讲究额:面条多翻身会的老了、翻身躺数不够就不够脆。捞出来之后要放了热额盘子高头,保证面条额口感,然后马上炒浇头。做一份正宗额两面黄要将近半个钟头,其中大部分时间才用了帮面条“翻身”上,等到面条吸足汁谁后味道就会可口。

    “两面黄”额吃法哈老有讲究,吃之前记得哈要“翻个身”,这样才能吃出“外脆里嫩”的口感,一碗面配一碗蛋丝汤,一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会的让你回味无穷。

 

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚

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