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【沪语】上海小吃:夏天吃冷面就是"爽"

2018-06-20 17:17:30

    在上海,每到6月,各种老字号和小吃店里总会出现一个冷面专柜,全封闭的玻璃房里空调开得足足的,穿着白色厨师服的阿姨爷叔麻利地取面上浇头,等上个两分钟就能吃上。简单、方便、凉爽、平价,这碗简单的面简直占据了整个夏天!

    你们晓得哇? 只有在大魔都冷面才叫“冷面” 走出上海势力范围 全国大部分地区 都叫它“凉面”。

    一字之差味道却千差万别 调味酱料是冷面的灵魂 花生酱要香醇, 有一定的浓度, 既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味。被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的口感更加丰富和有层次。

    做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条。冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的就任由自我发挥了 快来一碗冷面吧,暑气湿气全消。

    好啦,讲完了冷面,下一期额上海小吃里,弄想听啥呢?

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:小魏

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