魔都100:外酥里脆葱香扑鼻,这才是老上海葱油饼的味道
魔都100:外酥里脆葱香扑鼻,这才是老上海葱油饼的味道
扑鼻而来的葱香,外酥里脆的口感,传统葱油饼从内到外都能牢牢抓住上海人的心。位于愚园路666号的“王记葱油饼”就是其中一家。店内葱油饼五元一个,加鸡蛋后六元一个,如果来的时间恰巧能买上滚烫的葱油饼。
葱油饼要好吃,面粉、调料和油酥都有讲究,将揉搓好的面团放上油酥,再撒上一大把葱,满满当当裹进面团里,最后卷成圆状。老上海葱油饼一定要“先煎后烘”,王记葱油饼还会进行二次烘烤,这样的葱油饼才够脆够香,而且吃口不会过于油腻。
刚出炉的葱油饼即烫手又烫嘴,一口下去满嘴香,酥脆的外皮还会掉渣,酥脆的口感加上香气满满的葱味,这就是老上海葱油饼的味道。
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚