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【沪语】上海春卷 无法抵挡的美味

【沪语播报】上海春卷 无法抵挡的美味

    做春卷是许多上海人的春节传统。上海春卷口感香脆,馅心鲜美,金黄色的外形有吉庆的寓意。

    做春卷要从春卷皮开始做,过程有些繁琐。一盆面筋团,一只平底锅,一手捏面筋团,在手上甩来甩去,快速在平底锅上转一圈,锅里就出现一张几乎透明的薄片,这就是春卷皮。不过由于春卷皮做工复杂,费时费力,一般的上海家庭多数会选择去菜场买现成的。

    上海春卷的馅料分为咸甜两种,甜的放豆沙等,咸的有韭黄肉丝或者黄芽菜肉丝等。

    准备好陷心和春卷皮就可以开做了,做法十分简单,将春卷皮摊平,放上馅料,再用春卷皮包着馅料卷成条状,下油锅将春卷煎炸至金黄色。油温一般控制在七八成,春卷放下去,大火炸,小火收,只要掌握好火候,油就不会渗透进去影响馅料的口感。

    出锅以后就可以开动啦!不过一定要注意烫嘴!金黄色脆脆的表皮,加上多汁的陷料,任何人都无法抵挡的美味,这就是春卷,上海最好吃的小吃之一。

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚

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