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【沪语】本地人才懂的“咸酸饭”

 

上海人常吃“咸酸饭”,你知道吗?

有的人说“咸酸饭”是浦东方言,有的人说,老城厢的人也把菜饭叫作“咸酸饭”,更有的人以为“咸酸饭”是很咸而且已经馊掉了的饭。

其实上海菜饭在上海话里也叫“咸酸饭”,是很多上海人都喜爱的美食。

在松江方言就有形容“吃得咸酸耐得淡”,意思就是既能享受,也能吃苦。“咸酸”也就是有滋味、好吃的意思。

以前,贫穷人家吃饭没有什么小菜,吃饭没有滋味,上海人称之为“淡饭”“白饭”,为了改善伙食,在饭里加一些咸肉、青菜,煮成菜饭,就成了味道好极了的“咸酸饭”。

可以制作“咸酸饭”的材料有很多,上海人最喜欢以莴笋的叶子做的“咸酸饭”。莴笋叶子一般丢弃不用,但是,“食之无味,弃之可惜”,上海人想出一个好办法,就是在莴笋的叶子里放一点食盐,用手揉搓,可以减少苦涩的味道,用它煮“咸酸饭”,别有一番滋味。

现在的上海人不太会用莴笋叶子做“咸酸饭”,不过,一旦提起“咸酸饭”,就一定会想起小时候莴笋叶子做的“咸酸饭”。


 

 

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:湘湘

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