【沪语】上海小吃:夏天吃冷面就是"爽"

上海小吃:夏天吃冷面就是"爽"

    在上海，每到6月，各种老字号和小吃店里总会出现一个冷面专柜，全封闭的玻璃房里空调开得足足的，穿着白色厨师服的阿姨爷叔麻利地取面上浇头，等上个两分钟就能吃上。简单、方便、凉爽、平价，这碗简单的面简直占据了整个夏天！

    你们晓得哇？ 只有在大魔都冷面才叫“冷面” 走出上海势力范围 全国大部分地区 都叫它“凉面”。

    一字之差味道却千差万别 调味酱料是冷面的灵魂 花生酱要香醇， 有一定的浓度， 既不会厚得拌不开，又不会稀得没滋味。被包裹了花生酱的浓郁酱汁，并且在醋和辣油的精心调味后，使得面条的口感更加丰富和有层次。

    做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条。冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的就任由自我发挥了 快来一碗冷面吧，暑气湿气全消。

    好啦，讲完了冷面，下一期额上海小吃里，弄想听啥呢？

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