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沪语播报:豆浆,上海人的心头好

2019-04-19 13:33:17

沪语播报:豆浆,上海人的心头好

    上一期我们上海小吃讲了上海人最传统的早饭之——油条,那么这期我们就来聊聊油条的经典搭档——豆浆!

    在上海,豆无浆分淡浆、甜浆和咸浆三种。淡浆就是直接磨出来的,不添加任何辅料,原汁原味;甜浆就是在淡浆里放一点糖;咸豆浆可以说是上海的特色了,一般是在熟透的纯豆浆中加入一些酱油、葱花,如果再加入点虾皮、紫菜或油条,豆浆的味道就更加好。

    豆浆的传统制作过程其实是有点复杂的。一般是要把黄豆洗净,用清水浸泡一会儿,然后水磨成浆,过滤豆渣,再烧开,还要再过滤一次。传统豆浆店里都有卖的一般是浆渣分离的传统做法,做出来的豆浆口感更好,味道都是蛮赞的。

    同样用浆渣分离这种传统方法还有永和的豆浆,和小店不同的是,人家用的是机器,据说磨制、烹煮的过程都在店内进行,制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的。都是先出浆、再过滤、再煮浆、再过滤,口感和传统豆浆差不多,不过对黄豆的要求可能更加考究。

    全家也有现磨的豆浆,他们家的豆浆是边打边煮型,左边打豆浆,右边两个预调机放豆浆,因为豆浆很容易变质,发酸变成豆花,所以一般都是限量供应只有早上才有,便利店小哥每天早班就会打豆浆,卖到10点就卖光了。

    此外,许多上海人还喜欢用豆浆机自制豆浆,一般黄豆都是直接丢进豆浆机,边搅拌边打 过滤性不强。因为是豆渣混合,所以口感更加浓,颜色比较黄。虽然这样做出来的豆浆不是特别好吃,但大家都认为这样健康。

    在上海,经典的豆浆一般性都是搭配油条吃的,这也是上海人的心头好。不管是把油条沁入甜浆里,再送入口,还是把油条切成一小段一小段泡在咸浆里,统统都是上海人的爱!

    身为上海人的你 是怎么吃豆浆的呢?

 

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚

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