【沪语】上海小吃:生煎馒头的"前世今生"

    说到上海小吃，上海人总归会津津乐道，因为上海有特别多美味的小吃，数都数不过来。而今天，小编想跟你聊一聊阿拉上海人都喜爱的“生煎馒头”。

    生煎馒头皮香肉嫩，是很多上海人的心头好，简称生煎，可以说是土生土长的上海点心，已有上百年的历史。老上海人都知道，以前茶楼、老虎灶、弄堂里都可以买到，一般性就是一只铁锅，架在灶头上，街头随处可见。

    相传100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以茶点代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的一两四个变成一两一个，也就是生煎的升级版--水煎包。生煎的皮香馅大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎里的汤烫着。

    后来，生煎馒头在上海饮食业也开出来一些专营店，馅心花色就增加了虾仁等多种品种，上海人现在还蛮喜欢的，就当属经典大壶春，以及小杨生煎两家最有最有代表性了。

    大壶春生煎始创于1932年，创始人将大壶春的生煎定位于“无汤生煎”，采用的是全发酵面，馅内不放肉皮冻，馅子汁水少，馒头褶子朝上。这个别出心裁的定位，成为大壶春的一大特色，一直延续至今。而小编印象中，最早的大虾生煎也是来自大壶春，小时候如果能吃上他们家的一辆虾仁生煎，一整只虾包了了肉里的口感，还是相当有满足感的。

    而小杨生煎则要诞生在1994年了，当时就开在上海的吴江路上，一开始是用20元买来的一个汽油桶做成火炉，支起一付生煎摊。曾在大上海一家大酒店做点心师的老人家，凭借着一双勤劳的手，厚道朴实的性格，做出的生煎皮薄馅厚、个大、汁丰。价格实惠，让摊位不用多久就排起了争买小杨生煎的长龙，结果，这一排就是20多年。后来，就从第一家店开始、第二家、第三家......至今遍布上海及周边100多家了！ 和大壶春不同，小杨生煎个头大，皮薄汁水足，底皮酥酥脆脆，再配上微微发甜的肉馅，也真的是另外一种美味享受。

    好啦，讲完了生煎，下一期的上海小吃，你想听啥呢？