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【沪语】上海生煎馒头的“前世今生”

2018-04-28 10:30:51

    说到上海小吃,上海人总归会津津乐道,因为上海有特别多美味的小吃,数都数不过来。而今天,小编想跟你聊一聊阿拉上海人都喜爱的“生煎馒头”

    生煎馒头皮香肉嫩,是很多上海人的心头好,简称生煎,可以说是土生土长的上海点心,已有上百年的历史。老上海人都知道,以前茶楼、老虎灶、弄堂里都可以买到,一般性就是一只铁锅,架在灶头上,街头随处可见。

    相传100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以茶点代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎馒头走出茶馆,成了“街头小吃”。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的一两四个变成一两一个,也就是生煎的升级版--水煎包。生煎的皮香馅大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被生煎里的汤烫着。

    后来,生煎馒头在上海饮食业也开出来一些专营店,馅心花色就增加了虾仁等多种品种,上海人现在还蛮喜欢的,就当属经典大壶春,以及小杨生煎两家最有最有代表性了。

    大壶春生煎始创于1932年,创始人将大壶春的生煎定位于“无汤生煎”,采用的是全发酵面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,馒头褶子朝上。这个别出心裁的定位,成为大壶春的一大特色,一直延续至今。而小编印象中,最早的大虾生煎也是来自大壶春,小时候如果能吃上他们家的一辆虾仁生煎,一整只虾包了了肉里的口感,还是相当有满足感的。

    而小杨生煎则要诞生在1994年了,当时就开在上海的吴江路上,一开始是用20元买来的一个汽油桶做成火炉,支起一付生煎摊。曾在大上海一家大酒店做点心师的老人家,凭借着一双勤劳的手,厚道朴实的性格,做出的生煎皮薄馅厚、个大、汁丰。价格实惠,让摊位不用多久就排起了争买小杨生煎的长龙,结果,这一排就是20多年。后来,就从第一家店开始、第二家、第三家......至今遍布上海及周边100多家了! 和大壶春不同,小杨生煎个头大,皮薄汁水足,底皮酥酥脆脆,再配上微微发甜的肉馅,也真的是另外一种美味享受。

    好啦,讲完了生煎,下一期的上海小吃,你想听啥呢?

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:小魏

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